Приготовление плова - это не просто кулинарное искусство, это достаточно давний ритуал практически всех восточных народов. А у каждого ритуала есть свои правила и традиции. Точно также в приготовлении плова важен правильный выбор риса, который является основой плова. Как правило, именно от сорта риса зависит и вкус , и текстура приготовленного блюда, а также его "национальная принадлежность".

Рис для плова – это абсолютно отдельная статья. Можно, использовать пропаренный рис, он точно не слипнется. Но это будет, не типично для настоящего плова. Как приготовить настоящий плов узбекский, для такого плова можно и расстараться, купить крупный рис розовой под названием "девзира" – такой рис обладает невероятным ароматом , да и его цвет радует глаз.

Закладка риса в плов.

Сейчас мы расскажем как приготовить плов, с уже подготовленным зирваком. Предварительно подготовленный зирвак разравниваем , уменьшаем огонь и ровным слоем засыпаем рис, который слегка нужно примнуть шумовкой или обыкновенной ложкой, но нельзя рис смешивать с зирваком. Рецепты плова в этом месте советуют утрамбованную поверхность риса залить, осторожно водой, при этом следить за тем, чтобы вода не разрушила рисовый слой. Для этого можно использовать такой прием, поставить на рис блюдце, и уже на него льем воду, которая будет равномерно стекать на рис через края блюдца. Потом блюдце достаточно осторожно вынимаем из казана. Рис нужно прикрыть водой слоем примерно 1,5 - 2 см. Если сорт риса достаточно сухой или твердый, воды необходимо залить немного больше чем обычная норма. После этого огонь усиливаем, и следим за тем, чтобы плов кипел достаточно равномерно. Во время кипения не закрываем плов крышкой, а когда вода испарится полностью, плов плотно накрываем. Когда рис будет сыпучим, тогда плов протыкаем в нескольких местах, а затем разравниваем поверхность риса шумовкой, закрываем на 15—20 мин, даем плову возможность упреть.